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厨房设施设备安全操作流程

发布者:新新厨具集团 发布日期:2018-06-07

一、炉灶安全操作流程

  1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
  2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
  3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。
  4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。
  5、在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。
  6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
  7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。
  8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
  9、万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。
  10、灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。
二、蒸箱安全操作流程
1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。
2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3、 取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
4、 打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
三、电炸炉安全操作流程

1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。
2、 连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。
3、 用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。
4、 中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制四、微波炉安全操作流程
1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
3、 在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。
4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
5、 收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。
五、搅拌机安全操作流程
1. 投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。
2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。
3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。
4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。
六、绞肉机安全操作流程

1. 先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。
2. 投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。
3. 投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。
4. 使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。
七、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶安全操作流程

1. 先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。
2. 使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。
3. 每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。
4. 如出现故障及请工程人员维修。

八、榨汁机安全操作流程

1. 正常装上榨汁机,接通电源检验机器的运转情况,如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。
2. 投料要适当,一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。
3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。
4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。
5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。
九、压面机安全操作流程
1. 开通电源检查机器运行情况,如有异常停机禁止使用。
2. 使用时操作者必须专心一致,调试好滚轴距离,女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴,且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。
3. 手伸送原料时要谨慎,以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。
4. 使用完毕清洁各部件,每月由工程部人员对主机维护一次。
十、高压锅安全操作流程

1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
2. 投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3. 烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
4. 打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
5. 使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
6. 原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
3. 操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。
十一、清洁电源插座安全操作流程
1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封,严禁进水短路。
2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。
3. 万一进水造成短路不要心慌,不能开通电源应及时找工程部联系。

十二、高空卫生安全操作流程
1. 清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。
2. 操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。
3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。
十三、砍切原料安全操作流程
1. 操作者应专心一致,操作姿势正确,且取用合适的刀具。
2. 操作结束,刀应及时放回刀箱,以免刀具跌落而伤人。
十四、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作流程

1. 因收工后炉灶台既滑又烫,站立时要稳当,或垫上纸板防滑。
2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行,以免烫伤手。

 

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